Penedès & Cava | au coeur du moussseux catalan

Le Cava est souvent associé à la Catalogne d’où est issu 95% de la production de Cava, et en particulier dans la région de Sant Sadurni d’Anoia située à 40 km au sud de Barcelone, dans la région du Penedès avec des producteurs bien connus comme Codorniu et Freixenet.
Le Cava est également produit dans d’autres régions d’Espagne comme la Rioja, la Navarre, Aragon et Valencia. L’AO Cava sera déposée en 1986, date à laquelle l’Espagne entra dans l’Union européenne. Primé en 1988, le cava de Codorniu remplacera le champagne dans les réceptions officielles dès 1997.

L’origine du cava
Il est associée à la splendeur de la viticulture catalane du milieu du XIX siècle et à la notoriété atteinte par le champagne à la fin du XVIII siècle. Les études de microbiologie de Louis Pasteur appliquées au vin ont permis le contrôle de la seconde fermentation en bouteille et la découverte du bouchon de liège a permis de ne pas perdre les bulles qui se produisent dans le vin. C’est ainsi qu'est né la méthode champenoise. Au cours du XIX siècle, plusieurs familles de Sant Sadurni d'Anoia commencent à faire des recherches sur cette nouvelle technique d'élaboration pour en créer le Cava.

Cépages
La méthode champenoise à laquelle les viticulteurs catalans de la région de Sant Sadurni d’Anoia a recours pour la préparation de ce vin, en particulier, dans la seconde fermentation en bouteille qui, pour les meilleures d’entre elles, peut durer jusqu'à 8 années. L'encépagement, lui est typique et local: le macabeo pour les arômes fruités donnera des vins légers, le xarel-lo pour la couleur et l'acidité, donnera des vins plus structurés et le parellada pour sa fraîcheur, son élégance, se retrouve surtout dans les cavas jeunes.

Les Cavas se distinguent selon deux critères: la durée d’élevage et la teneur en sucre. 
On sépare les Cavas en trois catégories: les Cavas (jeunes) dont l’élevage est compris entre 9 et 15 mois, les Cavas Reserva dont l’élevage est compris entre 15 et 30 mois et enfin les Cavas "Gran Reserva" dont l’élevage dépasse les 30 mois.

Codorniu
1er cava fabriqué selon la méthode champenoise, dont la production internationale prendra son essor vers 1872 sous l’impulsion de Josep Raventos.

Freixenet
Reconnaissable à sa bouteille noire, il fait partie des grands noms du cava. Fondé et géré par la famille Sala depuis 1914, le domaine se trouve à Sant Sadurni d'Anoia.

Raimat
Vinifié par la famille Raventos à partir du chardonnay, le domaine se situe à 14 km à l'ouest de Lleida. Déclaré "exploitation agricole modèle" par le gouvernement espagnol, il renferme sa propre gare et un village d'employés.

Le domaine Codorniu et l’Art nouveau
Dessinée en 1906 par Josep Puig i Cadafalch à Sant Sadurni d'Anoia pour Codorniu, la cave possède 26 km de celliers souterrains sur cinq niveaux. Un petit train permet d’en faire la visite.
Primé dès 1888, le cava de Codorniu remplaça le champagne dans les réceptions officielles à partir de 1897. Freixenet propose également des visites de ses caves. La marque a su se détacher de ses concurrents par une publicité innovante à travers le monde.
A savoir: si les principaux domaines sont ouverts au public, la plupart ferment en août.

Classement des cavas
Les crus les plus secs, et les plus chers, sont appelés Brut de Brut et Brut nature. Le Brut et le Seco sont légèrement plus doux. Le Semi-seco et le Dulce accompagnent surtout les desserts.


Teneurs en sucre
Brut nature: sans adition de sucre
Extra Brut: maximum 6 gr/l
Brut: maximum 15 gr/l
Extra seco: entre 12 et 20 gr/l
Seco: entre 17 et 35 gr/l
Semi-seco: entre 33 et 50 gr/l
Dulce: plus de 50 gr/l

 

Vins de catalogne | sept régions de Denominacio de Origen
Emporda: vins légers et agréables du Nord-Est. Peralada produit du cava.
Alella: petite région au nord de Barcelone où l’on produit de bons blancs légers.
Penedès: de grands rouges et quelques blancs avec des noms comme Torres et Codirniu.
Costers del Segre: le lieu de production des rouges de Raimat.
Priorat: des rouges de caractère et de bons blancs (Falset), situé à l'Ouest de Tarragone.
Tarragone et Terra Alta: produisent des vins plutôt corsés.

 

Turisme de Sant Sadurni d’Anoia
C/ Hospital, 26 | 08770 Sant Sadurni d’Anoia
  (+34) 93 891 31 88
  (+34) 93 891 43 67
[ Sant sadurni… ]



Turisme de Vilafranca de Penedes
Cort, 14 | 08720 Vilafranca de Penedes
  (+34) 93 818 12 54
  (+34) 93 818 14 79
[ Vilafranca… ]



Promoció Turística de l’Alt Penedès
C/ Hermenegild Clascar, 1-3
08720 Vilafranca del Penedès
  (+34) 93 817 01 60
  (+34) 93 819 93 65
[ Enoturismepenedes… ]


























VINSEUM 
Museu de les Cultures del Vi de Catalunya
Pça. Jaume I, 5 | 08720 Vilafranca del Penedès
  (+34) 93 890 05 82
[ Vinseum… ]

La visite des caves inclue généralement une visite guidée et une dégustation de cava

Accès:
Autoroute AP-7, sortie: Vilafranca de Penedès
Route nationale N-340
Autobus Compagnie Hispano Igualadina, El Corte Ingles / Diagonal,   934.304.344

 

 

 

 

 
Oli de l'Empordà | huile d'olive

Un Certificat d'origine
La dénomination d’origine protégée Oli de l'Empordà est une certification accordée par le Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales de la Generalitat de Catalunya.
La norme de l'huile AOP (Appellation d’Origine Protégée) Oli de l'Empordà est issues des variétés: Argudell, Corivell et Verdal (Llei de Cadaqués) et vers la fin du XXe siècle par l’introduction de la variété Arbequina.

Deux mille ans d’Histoire  
Les premiers échantillons d'olives trouvés dans l'Empordà datent de la fin de l'âge du Bronze, mais la culture de l'olivier et la production d’huile d’olive sont attribuées aux Grecs, venus dès le VI siècle avant JC. à Empúries et Roses.

Caractéristiques
La situation géographique privilégiée, entre la Méditerranée et les Pyrénées orientales, permet au climat de combiner des hivers doux, des étés chauds régulièrement balayés par les vents. Ces conditions climatiques ont forgé le caractère particulier de cette huile d’olive.
L’huile d’olive de l’Empordà présente une complexité d’arômes de fenouil, d'anis et d'amande. La variété Cadaqués Llei, produit à une huile fruitée, mûre avec une touche d'épices.

C/ Clerch i Nicolau, 4 | 17600  FIGUERES
  (+34) 972 51 40 96
[ Oli de l'Emporda… ]


 

 

 

 

 
Les Garrigues | huile d'olive

Origine
Les Garrigues est l’Appellation d'Origine d'huile la plus ancienne d’Espagne (1975). Elle a été certifiée Appellation d’Origine Protégée par l’Union européenne en 1996. La production est essentiellement concentrée au sud de la province de Lleida.


Outre ses caractéristiques gustatives, elle contient une acidité moyenne inférieure à 0,2%, alors que l'acidité maximale permise par le règlement de l’Appellation d’Origine Protégée est de 0,5%. Pour l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra de l’AOP Les Garrigues, on utilise exclusivement la variété d’olives arbequina.

Caractéristiques
L'huile AOC Les Garrigues offre une complexité d’arômes et de goûts denses et équilibrés, avec des connotations d'herbes et d’arômes de fruits; en particulier la tomate et l’amande douce ainsi que des notes épicées.

Complex La Caparrella, 97 | 25192 LLEIDA
  (+34) 973 280 470
  (+34) 973 260 427
[ Les Garrigues… ]

 

 

 

 

 
Poma de Girona | pomme de girona
L’indication Géographique Protégée (IGP) "manzana de Girona" comprend quatre variétés de pommes: Golden, Red Delicious, Gala et Granny Smith. Les pommes sont cultivées selon les normes de production respectant l'environnement. Elles sont récoltées lorsque le fruit arrive à maturité et avec le plus grand soin.

Golden Apple  Fruit a la peau jaune-verdâtre et lisse. La taille est grande.
Chair: blanche, cohérente, juteuse, croquante, sucrée et très aromatique


Red Delicious
Fruit rouge de gros calibre.
Chair: blanche, cohérente, juteuse, sucrée


Apple-Gala
Fruit bicolor et de moyen calibre.
Chair: blanche, cohérente, juteuse, fine et très croquante, saveur douce


Granny Smith
Fruit vert vif de gros calibre.
Chair: blanche, compacte, ferme et juteuse, saveur acidulée

C/ Sèquia 7 3ª planta | 17001 GIRONA
  (+34) 972 21 06 73
  (+34) 972 21 85 31
[ Poma de Girona… ]

 

 

 

 

 
spécialités catalanes | le saviez-vous ?
Le cremat (brûlot)
Dans les ports, en particulier celui de Palafruguell, pour se réchauffer après une dure journée et pour prolonger les conversations, on prenait le classique cremat (brûlot) élaborée avec le rhum cubain rapporté des colonies. Le cremat se prépare en faisant réchauffer légèrement le rhum et le sucre avec une gousse de cannelle, un zeste de citron et des grains de café. Ensuite, il est flambé jusqu'à ce que la combustion en élimine tout l'alcool.

Le meilleur moment pour le goûter est durant la célébration du concert traditionnel de habaneras à Calella de Palafruguell, au mois de juillet.

La crème catalane
Dans le temps, la tradition était de la faire le jour de la Saint-Joseph, le 19 mars, et c'était la tante, la grand-mère ou la sœur célibataire qui devait préparer ce dessert. Elle est présentée en cassolettes de terre cuite avec du sucre brûlé et caramélisé sur le dessus.

Produits de la mer
La gamba de Palamos, les oursins de Palafruguell, les anchois de l'Escala ou le poisson de roche de Begur...

Nombreux sont les produits de la mer qui ont donné leur renom à plusieurs localités de la Costa brava.
 

 

 

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