Penedès et Cava

Au cœur des vignobles catalans

Le cava est associé à la Catalogne, où 95 % du cava est produit, et en particulier à la région de Sant Sadurni d'Anoia, à 40 km au sud de Barcelone dans la région du Penedès, avec des producteurs renommés tels que Codorníu et Freixenet.

C'est un différend commercial entre les producteurs de Champagne et les producteurs de Cava, qui avaient l'habitude d'étiqueter leurs bouteilles "Champagne" au détriment du vrai Champagne, qui a conduit à la création de l'AOC "Cava". L'Union européenne a officialisé cette nouvelle appellation et a permis la création d'un Consejo Regulador del Cava (Conseil régulateur du Cava) la même année.

En 1986, l'AO Cava ou DO Cava (Denominación de Origen) a été enregistrée, délimitant sa zone de production et la reconnaissant comme un vin mousseux de qualité produit dans une région donnée. 1986 est également la date à laquelle l'Espagne a rejoint l'Union européenne. Décerné en 1988, le Cava de Codorníu remplacera le champagne lors des réceptions officielles à partir de 1997.

Les origines du cava sont liées à la splendeur de la viticulture catalane au milieu du XIXe siècle et à la notoriété acquise par le champagne à la fin du XVIIIe siècle. Les études microbiologiques de Louis Pasteur appliquées au vin ont permis de contrôler la fermentation secondaire en bouteille, et la découverte du bouchon de liège a permis de ne pas perdre les bulles produites dans le vin. C'est la naissance de la méthode champenoise. Au cours du XIXe siècle, plusieurs familles de Sant Sadurni d'Anoia ont fait des recherches sur cette nouvelle technique d'élaboration du cava. En 1872, le premier cava a été mis en bouteille à Sant Sadurní d'Anoia selon la méthode traditionnelle de la seconde fermentation en bouteille.

Consejo Regulador del Cava
Cépages

La méthode champenoise utilisée par les vignerons catalans de la région de Sant Sadurni d'Anoia pour élaborer ce vin est particulièrement importante lors de la seconde fermentation en bouteille, qui peut durer jusqu'à 8 ans pour les meilleurs d'entre eux. Les cépages sont typiques et locaux : le macabeo, pour ses arômes fruités, produit des vins légers ; le xarel-lo, pour sa couleur et son acidité, produit des vins plus structurés ; et le parellada, pour sa fraîcheur et son élégance, se retrouve surtout dans les cavas jeunes.

Les cavas se distinguent selon deux critères : la durée de maturation et la teneur en sucre. Les cavas sont divisés en trois catégories : Cavas (jeunes), vieillis entre 9 et 15 mois ; Cavas Reserva, vieillis entre 15 et 30 mois ; et Cavas Gran Reserva, vieillis plus de 30 mois.

Sant Sadurní d'Anoia

Codorníu

Premier cava élaboré selon la méthode champenoise, sa production internationale a débuté vers 1872 sous la direction de Josep Raventos.

Sant Sadurní d'Anoia

Freixenet

Reconnaissable à sa bouteille noire, c'est l'un des grands noms du cava. Fondé et géré par la famille Sala depuis 1914, le domaine est situé à Sant Sadurni d'Anoia.

Lérida - Lleida

Raimat

Élaborée par la famille Raventos à partir de Chardonnay, elle se trouve à 14 km à l'ouest de Lleida. Déclarée "ferme modèle" par le gouvernement espagnol, elle possède sa propre gare.

Le domaine Codorníu

et l’Art nouveau

Conçue en 1906 par Josep Puig i Cadafalch à Sant Sadurni d'Anoia pour Codorníu, la cave possède 26 km de caves souterraines sur cinq niveaux. Un petit train permet de visiter la cave. Le cava Codorníu a été primé en 1888 et, à partir de 1897, il a remplacé le champagne lors des réceptions officielles. Freixenet propose également des visites de ses caves. La marque a réussi à se distinguer de ses concurrents grâce à une publicité innovante dans le monde entier. Remarque : les principales caves sont ouvertes au public, mais la plupart ferment au mois d'août.

Classement des cavas Les millésimes les plus secs, et les plus chers, sont appelés Brut de Brut et Brut Nature. Le Brut et le Seco sont légèrement plus sucrés. Le Semi-seco et le Dulce sont principalement utilisés avec les desserts.

Teneurs en sucre
Brut nature : sans addition de sucre
Extra Brut : maximum 6 gr/l
Brut : maximum 15 gr/l
Extra seco : entre 12 et 20 gr/l
Seco : entre 17 et 35 gr/l
Semi-seco : entre 33 et 50 gr/l
Dulce : plus de 50 gr/l

Vins de Catalogne : six régions de Denominacio de Origen
Emporda : vins légers et agréables du Nord-Est. Peralada produit du cava.
Alella : une petite région au nord de Barcelone où sont produits de bons blancs légers.
Penedès : de grands rouges et quelques blancs avec des noms comme Torres et Codorníu.
Costers del Segre : patrie des vins où sont produits les rouges de Raimat.
Priorat : des rouges de caractère et de bons blancs (Falset), situés à l'ouest de Tarragone.
Tarragone et Terra Alta : produisent des vins plutôt corsés.

Sur la plage de L'Escala

Anchois de l'Escala, la spécialité locale avec une longue tradition historique, la population locale a toujours été étroitement liée au commerce des anchois salés.

Oli de l'Empordà

Un Certificat d'origine

La norme de l'huile AOP (Appellation d'Origine Protégée) Oli de l'Empordà provient des variétés : Argudell, Corivell et Verdal (Llei de Cadaqués) et vers la fin du XXe siècle avec l'introduction de la variété Arbequina.

Deux mille ans d’Histoire

Les premiers échantillons d'olives trouvés dans l'Empordà datent de la fin de l'âge du bronze, mais la culture de l'olivier et la production d'huile d'olive sont attribuées aux Grecs, qui sont arrivés à Empúries et Roses au VIe siècle avant JC.

Caractéristiques

La situation géographique privilégiée de la région, entre la Méditerranée et les Pyrénées orientales, lui permet de bénéficier d'un climat alliant des hivers doux et des étés chauds et régulièrement balayés par les vents. Ces conditions climatiques ont forgé la spécificité de cette huile d'olive. L'huile d'olive Empordà possède un arôme complexe de fenouil, d'anis et d'amande. La variété Cadaqués Llei donne une huile fruitée et mûre avec une pointe d'épices.

Les Garrigues

Les Garrigues est la plus ancienne appellation d'origine de l'huile d'olive en Espagne (1975). Elle a été certifiée comme appellation d'origine protégée par l'Union européenne en 1996. La production est principalement concentrée dans le sud de la province de Lérida. Outre ses caractéristiques gustatives, elle présente une acidité moyenne inférieure à 0,2 %, alors que l'acidité maximale autorisée par le règlement de l'AOP est de 0,5 %. Seule la variété d'olive arbequina est utilisée pour l'élaboration de l'huile d'olive vierge extra AOP Les Garrigues.

L'huile AOC Les Garrigues offre une complexité d'arômes et de goûts denses et équilibrés, avec des notes d'herbes et de fruits, en particulier de tomate et d'amande douce, ainsi que des notes épicées.

Rencontrer les producteurs (maraîchers, viticulteurs, pêcheurs,etc.)

Manzana de Girona

Poma de Girona

L'indication géographique protégée (IGP) "manzana de Girona" couvre quatre variétés de pommes : Golden, Red Delicious, Gala et Granny Smith. Les pommes sont cultivées selon des normes de production respectueuses de l'environnement. Elles sont récoltées à maturité et avec le plus grand soin.

Golden Apple : Fruit à peau lisse, jaune verdâtre. Chair : blanche, consistante, juteuse, croquante, sucrée et très aromatique.
Red Delicious : Fruit rouge de gros calibre. Chair : blanche, consistante, juteuse, sucrée.
Apple-Gala : Fruit bicolor et de moyen calibre. Chair : blanche, consistante, juteuse, fine et très croquante, saveur sucrée.
Granny Smith : Gros fruit vert vif. Chair : blanche, compacte, ferme et juteuse, saveur acidulée.

Bateaux de pêcheurs

Le cremat

(brûlot)

Dans les ports, en particulier à Palafruguell, pour se réchauffer après une dure journée de travail et pour prolonger les conversations, les gens buvaient le classique cremat (brûlot) fait avec du rhum cubain apporté des colonies. Le cremat est préparé en chauffant doucement du rhum et du sucre avec une gousse de cannelle, un zeste de citron et des grains de café. Il est ensuite flambé jusqu'à ce que tout l'alcool soit brûlé. Le meilleur moment pour le déguster est le concert traditionnel de habanera à Calella de Palafruguell, en juillet.

La crème catalane

Autrefois, la tradition voulait qu'il soit préparé le jour de la Saint-Joseph, le 19 mars, et c'était la tante, la grand-mère ou la sœur célibataire qui devait préparer ce dessert. Il est présenté dans des cassolettes en terre cuite et recouvert de sucre brûlé et caramélisé.