et l’Art nouveau

Conçue en 1906 par Josep Puig i Cadafalch à Sant Sadurni d'Anoia pour Codorníu, la cave possède 26 km de caves souterraines sur cinq niveaux. Un petit train permet de visiter la cave. Le cava Codorníu a été primé en 1888 et, à partir de 1897, il a remplacé le champagne lors des réceptions officielles. Freixenet propose également des visites de ses caves. La marque a réussi à se distinguer de ses concurrents grâce à une publicité innovante dans le monde entier. Remarque : bien que les principales caves soient ouvertes au public, la plupart ferment au mois d'août.

Classement des cavas Les millésimes les plus secs, et les plus chers, sont appelés Brut de Brut et Brut Nature. Le Brut et le Seco sont légèrement plus doux. Le Semi-seco et le Dulce sont principalement utilisés pour les desserts.

Teneurs en sucre
Brut nature : sans addition de sucre
Extra Brut : maximum 6 gr/l
Brut : maximum 15 gr/l
Extra seco : entre 12 et 20 gr/l
Seco : entre 17 et 35 gr/l
Semi-seco : entre 33 et 50 gr/l
Dulce : plus de 50 gr/l

Un Certificat d'origine

L'huile Oli de l'Empordà AOP (Appellation d'Origine Protégée) provient des variétés Argudell, Corivell et Verdal (Llei de Cadaqués), et vers la fin du XXe siècle, la variété Arbequina a été introduite.

Deux mille ans d’Histoire

Les premiers échantillons d'olives trouvés dans l'Empordà remontent à la fin de l'âge du bronze, mais la culture de l'olivier et la production d'huile d'olive sont attribuées aux Grecs, qui sont arrivés à Empúries et à Roses au VIe siècle avant Jésus-Christ.

Caractéristiques

La situation géographique privilégiée, entre la Méditerranée et les Pyrénées orientales, permet de bénéficier d'un climat alliant des hivers doux et des étés chauds et régulièrement balayés par les vents. Ces conditions climatiques ont forgé la spécificité de cette huile d'olive. L'huile d'olive Empordà possède un arôme complexe de fenouil, d'anis et d'amande. La variété Cadaqués Llei produit une huile fruitée et mûre avec une pointe d'épices.

Les Garrigues

Les Garrigues est la plus ancienne appellation d'origine de l'huile d'olive en Espagne (1975). Elle a été certifiée comme appellation d'origine protégée par l'Union européenne en 1996. La production est principalement concentrée dans le sud de la province de Lérida. Outre ses caractéristiques gustatives, elle présente une acidité moyenne inférieure à 0,2 %, alors que l'acidité maximale autorisée par le règlement de l'AOP est de 0,5 %. Seule la variété d'olive arbequina est utilisée pour élaborer l'huile d'olive vierge extra AOP Les Garrigues.

L'huile AOC Les Garrigues offre une complexité d'arômes et de goûts denses et équilibrés, avec des notes d'herbes et de fruits, notamment de tomate et d'amande douce, ainsi que des notes épicées.

Poma de Girona

L'indication géographique protégée (IGP) "manzana de Girona" comprend quatre variétés de pommes : Golden, Red Delicious, Gala et Granny Smith. Les pommes sont cultivées selon des normes de production respectueuses de l'environnement. Elles sont récoltées à maturité et avec le plus grand soin.

(brûlot)

Dans les ports, en particulier à Palafruguell, pour se réchauffer après une dure journée de travail et pour prolonger les conversations, les gens buvaient le classique cremat (brûlot) fait avec du rhum cubain apporté des colonies. Le cremat est préparé en chauffant doucement du rhum et du sucre avec une gousse de cannelle, un zeste de citron et des grains de café. Il est ensuite flambé jusqu'à ce que tout l'alcool soit brûlé. Le meilleur moment pour en profiter est durant le concert traditionnel de habanera qui a lieu à Calella de Palafruguell en juillet.

La crème catalane

Autrefois, la tradition voulait qu'il soit préparé le jour de la Saint-Joseph, le 19 mars, et c'était la tante, la grand-mère ou la sœur célibataire qui devait préparer ce dessert. Il est présenté dans des cassolettes en terre cuite et recouvert de sucre brûlé et caramélisé.